Dulcypas N°445 (nov/dic 2016)

La Navidad se acerca, Christmas is coming. Es una de las épocas más estimulantes del año para la pastelería y aunque hay productos que no admiten muchas variaciones, precisamente porque se conectan con la tradición y con el imaginario colectivo, hay docenas de oportunidades de reinventar, seducir y atraer al consumidor. Francisco Migoya (portada), Jaume Viñallonga, Luciano García o Jose Romero son algunas de las estrellas invitadas dispuestas a sorprenderte con sus propuestas.

SUMARIO

Páginas: 186

Francisco Migoya. Diversiones navideñas

Raúl Bernal. La pastelería mágica

Luciano García. De la escasez, virtud

Miquel Guarro. Inclasificable

Hans Ovando. El factor galleta

Saray Ruiz. A la carta

Marike Van Beurden. La Navidad más cosmopolita

Alberto Barrero. La hora de la pasta de té

Jaume Viñallonga. Rojo Christmas

Jose Romero, Saray Ruiz y Olivier Fernández. Pandoro White Star

César Romero. Nuevas sensaciones en boca

Felix Remmele y Marc Mundri. Stollen, origen, humilde, futuro internacional

Manuel Angresola. Frambuesa and roll

Oriol Rossell. Tarragona, por dentro y por fuera

Eliseo Valls. 15 años de buenas noticias

Toni Vera. La química del croissant

Miguel Moreno. “Tenemos que convencer a nuestros clientes de que somos algo distinto”

Granada Origen. Solidaridad y camaradería con sabor pastelero

ExpoNadal 2016. Un mundo para delante y detrás del mostrador

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