Pan

Convierta un alimento básico en una auténtica exquisitez gastronómica con el mínimo esfuerzo.
Con el aclamado chef y autor de libros de cocina Nick Malgieri como guía, este libro se convertirá en su manual de cabecera y hará que incluso los primeros panes que prepare sean deliciosos.
Incluye recetas minuciosamente elaboradas, fáciles de seguir y acompañadas de fotografías paso a paso, con explicaciones sencillas para entender e involucrarse en el proceso de elaboración del pan.
Cómo hornear los panes, dulces o salados, desde los más sencillos hasta los panes de masa madre y un gran número de alternativas.

Con una sorprendente variedad de panes y bollos de todo el mundo, además de sugerencias para usar el pan en diferentes platos, desde sopas y ensaladas a budines e incluso un helado.

Contenido

Introducción 6
Ingredientes y utensilios 8
Principios básicos para elaborar pan 16
Panes rápidos 26
Panes de fermentación lenta 46
Panes de molde 58
Panecillos y panes individuales 78
Panes con levadura en dos pasos 104
Panes de masa madre 126
Panes integrales 144
Panes planos y panes crujientes 158
Panes rellenos 172
Panes enriquecidos y dulces 184
Bizcochos y bollos 196
Postres 214
Epílogo 230
Índice 232
Bibliografía 238
Agradecimientos 239

Autor

Nick Malgieri fue chef de pastelería de Windows on the World, y en 1996 fue incluido en el Who’s Who of Food and Beverage in America. En la actualidad trabaja como director del programa de panificación del Institute of Culinary Education de Nueva York. Es autor de 10 libros de cocina, y ha publicado recetas en The New York Times, The Washington Post, Food & Wine, Gourmet y Ladies’ Home Journal, y colabora habitualmente con las revistas Desserts Professional y Saveur. Ha participado en programas de televisión en Estados Unidos, en el canal de cocina Food Network y el programa de Martha Stewart.