Recetario 09 – Especial Helados Y Pastelería Fría

En esta ocasión el dulcypas “r” recoge hasta más de 500 recetas en torno al apasionante mundo de los helados y la denominada pastelería fría.

El lector encontrará en estas páginas todo tipo de helados de crema, en todas sus variantes, sorbetes, mousses y cremas, granizados, zumos, batidos, así como una amplia gama de productos complementaros tales como siropes, salsas, veteados, tropezones… Todas estas fórmulas, publicadas con anterioridad en nuestras revistas Arte Heladero y Dulcypas, son el resultado de la experiencia y los conocimientos de más de 80 profesionales de la heladería y la pastelería, de dentro y fuera de nuestras fronteras. A todos ellos queremos agradecer de forma muy especial su colaboración trasladándoles todo el protagonismo en esta publicación especial.

También mencionamos de forma destacada sendos artículos introductorios escritos por Ángelo Corvitto y la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, respectivamente, en los que se ofrecen algunas claves sobre la elaboración y conservación de estos productos fríos.

Es, en definitiva, una herramienta que confiamos sea de la máxima utilidad en los obradores de heladería y pastelería, y que sirva para que ustedes, nuestros lectores, puedan encontrar algunas ideas de cara a implementar su surtido de especialidades artesanas.