DULCYPAS 473 – II/2020

Los nuevos caminos de la pastelería
Cold Dogs, pasteles roca, galletas gourmet, pasteles más ligeros pero a la vez más intensos de sabor, una visión del gesto manual artesano sabiamente modernizada… son muchas las propuestas que os pueden sorprender en este numero. De la mano de profesionales locales como Eric Ortuño, Jose Romero o Carles Mampel, acompañados de chefs argentinos con ganas de revolucionarlo todo (Luciano García, Matías Risé y Belén Melamed), y con otras contribuciones internacionales entre las que merece la pena destacar a Jesús Escalera, Francico Migoya y Yusuke Aoki. Técnicas, conceptos y mucha creatividad te esperan en este número.

SUMARIO
Carles Mampel. Avanzar siempre
Albert Daví. El piñón y la guinda
Yusuke Aoki. Recursos propios
Luciano García. El sutil equilibrista
Matías Risé. La sugerencia de una textura
Belén Melamed. Olor a hogar
Jose Romero. ¡Que les den brioche!
Alberto Barrero. Más bueno que ayer pero menos que mañana
Baltasar Massot. Pega y burbujea
Alan García. El propio camino
Saray Ruiz. El poder verde se viste de Pascua
Eric Ortuño. Churros ultraligeros
XV Edición del Máster de chocolate EPGB. Una mirada global sobre el chocolate
Francisco Migoya. La galleta está de moda
Leti Otamendi y Santiago Corral. Otros referentes
Jesús Escalera. Fusión de técnicas
Mejor Pasta de Té Artesana de España 2020. La nueva estrella
Salvador Pla. Fines de semana a lo grande
Quique Canet. La especialización, clave de futuro
Actualidad
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