La tecnología de los Helados y los Sorbetes

Materias primas, formulación y elaboración. Contiene: Denominaciones de las elaboraciones. Propiedades físicas de los helados. Materias primas. Estabilizantes y emulsionantes. Etapas de elaboración. Tabla analítica. Creación y equilibrado de una fórmula. Defectos en los helados. Todomix. La higiene. Términos relacionados con el oficio. Grasas vegetales. Edulcorantes intensos. Este libro es una guía ardua, como todas las disciplinas de estudio, con la que se puede aprender a hacer helados por partitura, pero es necesario esforzarse, por lo menos con la misma intensidad y continuidad que el autor ha empleado para seleccionar, ordenar, relacionar y componer una técnica completa y positiva.