DPAS 515 IV-2025

Explora las últimas tendencias en pastelería semifría, tartas creativas, cremas, masas horneadas y helados artesanales de la mano de grandes chefs como Albert Davi, Raúl Bernal o Martin Lippo.
Inspírate con recetas innovadoras, nuevos formatos y técnicas de vanguardia en pastelería moderna.
Algunos de los mejores especialistas en pastelería semifría comparten en este números sus pasteles más recientes y sorprendentes. Descubre las colecciones de Albert Davi (portada), Raúl Bernal, Pepe Ysla y Josep Maria Rodriguez y déjate inspirar por su habilidad para sorprender y reconectar con tu cliente alrededor del formato tarta.
Reinventa esta familia a partir de cambiar de soporte y explorar nuevas posibilidades, bien sean líquidas (Pepe Isla) o en tarro (Rafel Aguilera).
Las mejores cremas y masas horneadas llegan de la mano de Pablo Conesa, Ronald García y el premiado pastel de queso de Alex Lera. Otro producto con premio para derretirse de placer es el xuixo de Quim Trias.
Descubre el talento de una generación de mujeres chefs -Irene Morcillo, Angelica Locantore y Laia Almirall- que exploran nuevas combinaciones de sabores y formatos. Y si prefieres dejar de combatir el calor, aprovecha el verano para entrar y potenciar tu elaboración de helados. Martin Lippo te da las claves para incorporarlo en tu obrador de forma sencilla y estimulante.