Dulcypas 485

En portada: Mejor Croissant Artesano de España 2021
Masas que lo cambian todo
El panettone promete ser el producto que más aumente la demanda estas Navidades, aunque sus especialistas más consagrados aseguran que ya lo venden prácticamente todo el año. Adéntrate en los panettones ganadores de Yann Duytsche y Cal Jan, viaja a Italia para conocer uno de sus mejores maestros o incluso atrévete con una versión vegana. Pero no es la única masa de moda en la pastelería actual, los croissants llevan tiempo causando furor en el Norte, ahora el nuevo ganador está en Madrid, conoce sus secretos. Descubre también pasteles de viaje, panes de autor y pequeños bocados crujientes para completar tu repertorio. Aprende de los mejores, inspírate en su reinvención de los clásicos en formato turrón, tarta o tronco. ¿Buscas conceptos diferenciadores? Nos vamos de Milán hasta un mercado municipal para dar con ellos y servírtelos con todo lujo de detalle.
FICHA TÉCNICA
Más de 200 páginas
3 reportajes de competiciones de élite
23 chefs
195 fotos
42 creaciones completas
161 recetas
SUMARIO
David Gil. Clásicos muy modernos
Miquel Guarro. Sin complejos
Oriol Rossell. El otoño en texturas
Lluís Costa. De viajes y caracolas
Julien Perrinet. Navidad por los cuatro costados
Alessandra Mion. El choux pret-à-porter milanés
Andrea Dopico y Franck Wenz. Pastelería de mercado
Ricard Martínez. Postres muy personales
Bubó. Una Navidad con sello propio
Lluc Crusellas se gana su billete a París
Todo sobre la pasta de té en Break! by Eric Ortuño
El mejor croissant se simplifica
Antonio García. Nuestra receta es muy sencilla. Lo esencial para hacer un croissant, y nada más”
El panettone sigue subiendo
Yann Duytsche-Dolç. Mejor panettone de fruta de España
Rafel y Adrià Aguilera-Cal Jan. Mejor panettone de chocolate de España
Giambattista Montanari. “Como italiano es un motivo de orgullo que el panettone triunfe en otros países”
Turrón de Xixona todo el año
Juanjo Rausell La sencillez de un buen pan