DULCYPAS 499 – IV/2023

¿Qué hacen los campeones para subir a lo más alto del podio, sea un campeonato del mundo, la mejor competición de pastelería en España o el concurso de producto más importante del país, dedicado al croissant? O mejor todavía ¿Qué hacen para tener éxito en sus respectivos negocios?
Marcos Díaz, Philippe Rigollot, Toni Vera, Abel Bravo, Mario Ortiz y Jordi Morelló nos dan las claves a través de conceptos, formatos, técnicas y productos con muchos atractivos comerciales. Las masas de pan que presiden las mesas de algunos templos de la gastronomía, el saber hacer de una escuela que no para de modernizarse, como es Torreblanca, o la creatividad a través del color magenta de Elena Adell y de una artista japonesa de Eric Ortuño van a llenarte de inspiración y nuevas ideas. Desde Colombia conocemos el fenómeno de Victor Araque y su hijo. Otro fenómeno de origen colombiano que escala popularidad en Estados Unidos, el Chef Juan, es el protagonista de la portada.