Dulcypas “R” – Gran recetario general de pastelería 2019 – Nº 463 tiene una pequeña falla en la tapa

Todas las fórmulas utilizadas por los chefs de Dulcypas en un año compiladas y agrupadas por tipos e ingredientes.
Sin gluten, sin huevo, más aire, más crujiente
Por primera vez en los más de 10 años de historia del anual de recetas más importante de la pastelería, Dulcypas R, supera la barrera de las 1.000 elaboraciones. Una suma nada desdeñable y que sirve de escaparate para apreciar como los chefs colaboradores de la revista atienden a las demandas del consumidor, actualizando recetas tradicionales, substituyendo ingredientes alérgenos, etc. La herramienta ideal para diversificar el repertorio de creaciones propias por sabores, formatos y texturas. Poner al día el repertorio de fórmulas de un obrador nunca fue más fácil.
CARACTERÍSTICAS
Más de 1.000 recetas
76 chefs colaboradores
11 grandes familias
141 bizcochos y masas horneadas con y sin gluten
105 sablés, streussels y masa crujientes
143 cremas y cremosos con y sin huevo
140 mousses, esponjosos y ganaches montadas
116 almíbares, salsas, mermeladas y confituras
99 glasados y pinturas
Y también pralinés, rellenos crujientes, preparados con frutos secos, helados y sorbetes, gelatinas y pastas de frutas, decoraciones, caramelos, espumas, merengues, salados y bebidas
Recetas clasificadas por ingredientes