Manual de gestión operativa en alimentos & bebidas

El presente texto de Gestión Operativa en AA&BB ha sido especialmente escrito con la finalidad de contribuir a la capacitación de estudiantes de la carrera de Hotelería y Gastronomía para su futuro quehacer profesional y a las personas que les interese ampliar conocimientos en la temática sea para placer propio o para aplicar a su trabajo diario. El objetivo en si de esta temática es lograr que el lector comprenda el manejo de los alimentos y las bebidas en diferentes ámbitos como puede ser un hotel, un restaurante, un bar, un buque, un banquete, una empresa deservicio de alimentos institucional, una empresa de catering aéreo entre otros servicios de alimentación. He deseado volcar en esta obra el resultado de muchos años de estudio, aprendizaje y enseñanza en el área de alimentación, hotelería y empresas de servicios. A través de estas páginas intento llegar no solo al intelecto de los lectores sino también a la sensibilidad para poder entender la importancia no sólo del conocimientos de las técnicas sino también de la importancia de la calidad y calidez en el servicio. Ahondar en los conocimientos técnicos puede ser nuestro recurso, y preocuparnos por la satisfacción del cliente, debe ser nuestra motivación. Es de esperar que esta obra se transforme en un instrumento útil para los hoteleros y gastronómicos actuales y futuros, a quienes se destina y se encargarán de juzgarla.