CANDY. LOS POSTRES DE ELBARRI – DAVID GIL Y ALBERT ADRIÀ

Este no es un libro cualquiera, es un libro de esos que se admira como una obra de arte. Porque es la recopilación de la cocina dulce creada en los restaurantes de elBarri durante una década (2011-2021). Son postres que se han servido en restaurantes míticos del chef barcelonés como el Tickets, Bodega 1900, Hoja Santa, Pakta y Enigma. Para Albert Adrià y David Gil ―alma mater y jefe de pastelería de elBarri― presentan en este libro, que puedes limitarte a disfrutar pasando páginas y embriagándote del mundo creativo que hay detrás o atreverte a poner en práctica alguna de las recetas.
Este libro representa un alto en mitad de sus carreras, una pausa que ha traído consigo un bien de incalculable valor: la oportunidad de volver la vista atrás, de evaluar los éxitos alcanzados y replantearse las próximas metas.
Candy viene con dos volúmenes:
Un libro con las fotografías de los postres: acompañadas de una breve explicación de su concepto para que las imágenes hablen por sí mismas.
Un recetario, en el cual se explica de forma detallada la elaboración de cada plato.
SOBRE LOS AUTORES
Albert Adrià es probablemente una de las personalidades más inquietas y versátiles del mundo de la gastronomía. Durante años dirigió elBullitaller, el laboratorio que surtió de técnicas e ideas al restaurante más vanguardista del mundo. Ese carácter innovador lo ha trasladado también al mundo del management gastronómico, tal y como demuestra la excelente salud de elBarri –un grupo de restauración pionero junto a Grup Iglesias- y sus recientes proyectos en Londres –con la pastelería Cakes & Bubbles- y Nueva York, donde abandera el mercado Little Spain junto a su hermano Ferran Adrià y José Andrés.
Chef, emprendedor y pastelero. Y es que Albert ha dedicado gran parte de su carrera a la cocina dulce. El pequeño de los Adrià comenzó a trabajar en elBulli en 1985 y después de dos años de rotación por las diferentes partidas, se instaló de forma definitiva en la de postres. Durante una década revolucionó, desde la Cala Montjoi, el mundo de la cocina dulce, tal y como recoge en el premiado libro ‘Los postres de elBulli’. Por eso no es de extrañar que la cocina dulce sea un pilar fundamental en todos los restaurantes de elBarri. Tanto, que en 2015 la revista Restaurant distinguió esta apuesta por la pastelería de vanguardia concediendo a Albert Adrià el título de Mejor Pastelero del Mundo.
David Gil, se formó en la Escuela de Hostelería Hofmann y a los 16 años empezó a trabajar en Can Jubany (Vic). Allí aprendió las bases de la cocina tradicional y dio comienzo una andadura profesional que lo llevaría a las cocinas de Le Calandre (Padua), Le Suquet (Laguiole) y Mugaritz (Guipúzcoa). En 2012 entró a Tickets como ayudante de pastelería y tres años después se convirtió en el jefe creativo y de producción de postres del grupo elBarri. Trabajó con Albert Adrià para desplegar la cocina dulce de todos los restaurantes del grupo. En 2015 ganó el premio a Mejor Chocolatero Artesano de España y en 2019 le fue concedido el Premio Nacional de Gastronomía «Jóvenes Restauradores de Europa».