Éclairs – Curso básico y 46 recetas clásicas con pasta choux

Aprenda los secretos de la pasta choux con 46 recetas geniales.
Los éclairs nos hacen soñar cuando nos detenemos frente a la vidriera de una confitería… ¡son simplemente perfectos! Sin embargo, la pasta choux esconde un sinfín de trampas y puntos críticos en los que es fácil caer. Este libro enseña lo que hace falta para lograr masas bomba aireadas y ligeras, una guía de rellenos y el secreto para lograr coberturas brillantes. Tanto el pastelero profesional como el amateur encontrarán en este volumen las recetas clásicas y otras modernas e innovadoras para practicar. Para su adaptación al español, la obra es acompañada de un completo glosario de técnicas e ingredientes.

Índice:
– Prólogo.
– El ABC de la pasta choux.
– Recetas míticas.
– Recetas para celebraciones.
– Glosario.

Sobre el autor:
Marianne Magnier-Moreno, tras cursar estudios de derecho y periodismo, obtuvo un título de chef profesional. Antes de consagrarse a la escritura de libros de cocina, ganando el Gourmand Cookbook Award como Mejor Libro de Postres de Mundo en 2007, trabajó en restaurantes de París y Nueva York.