Enciclopedia de los postres

Las numerosas recetas elaboradas para esta obra son impresionantes, y el ingente trabajo realizado por los autores satisfará sin duda alguna a los lectores por la precisión y exactitud de las fórmulas que recoge. Es la revelación del nuevo milenio: las pastas, los chocolates, los postres emplatados, los postres helados, la bollería… todo cobra cada vez mayor valor; y no se olvidan los clásicos y las bases, que permiten crear deliciosas novedades.

Las páginas están estructuradas de un modo que se facilita la localización de las técnicas/recetas; se incluyen fotografías relevantes referidas al texto, los niveles de dificultad de cada preparación, la referencia al glosario, los consejos de los chefs, así como una referencia a las recetas que requiere una técnica en concreto.

Contenido
Prólogos 9
Las diferentes técnicas 13
Las masas 15
Los bizcochos, fondos y petits fours 65
Las cremas, mousses y rellenos para dulces 87
Los decorados, acabados y fondos de plato 111
La confitería 151
La chocolatería 179
La heladería 193
Las cocciones 209
Las recetas 251
Postres calientes 253
Postres fríos 281
Postres 325
Pastelería clásica 357
Pasteles y cakes 389
Tartas 409
Postres helados 437
Anexos 464

Autores
Vincent Boué y Hubert Delorme son profesores de técnica culinaria en escuelas de hostelería. Entre las obras de su autoría destaca Enciclopedia de la gastronomía francesa (Blume).
Didier Stéphan comparte su pasión de pastelero y heladero a través de sus enseñanzas y formación en todo el mundo.
Con la colaboración de Alexis Bouillet, Yann Brys, Jérôme Chaucesse, Laurent Le Daniel, Manuel López, Philippe Urraca y David Wesmaël.