Los ritos del sabor

Pocas actividades son tan intrínsecamente humanas como la gastronomía. El ser humano es el único sobre la faz de la Tierra que crea, produce y procesa sus propios alimentos y con el tiempo, les aplicó además un enorme grado de sofisticación, siendo verdadero creador de sabores nuevos. Por eso la historia misma de la gastronomía se remonta a los oscuros inicios de la Historia propia del hombre y lo acompañó desde sus comienzos. Por eso, entender el devenir histórico de la gastronomía es entender la historia misma de la Humanidad y cómo una de nuestras costumbres más relevantes, a la vez, nos redefine. En este trabajo Susana de la Sota, explora, pero sobre todo explica y detalla cómo fue la evolución de la praxis de la cocina, de los modos, de los sabores y sobre todo cómo gravitaron, sobre las creaciones culinarias de cada gran civilización, las materias primas que tenían a su alcance y que demarcaban su despliegue en la cocina. Pero a la vez este libro, como todo el que se refiere a la historia, permite entender el presente, saber decenas de porqué, comprender cómo se componen hoy nuestras costumbres culinarias y en dónde tienen sus orígenes.