Panes – La magia de Daniel Jordá

Daniel Jordà, maestro panadero que lleva toda su vida dedicada al mundo del pan y reciente ganador del mejor panettone de España, pone sus conocimientos sobre los procesos y las técnicas de panadería al servicio de todos los que deseen acercarse al mundo de las masas.
El pan puede ser muy creativo
Daniel Jordà pone sus conocimientos sobre los procesos y las técnicas de panadería al servicio de todos los que deseen acercarse al mundo de las masas, entenderlo y elaborar buenos panes en sus casas. En este libro, Jordà explica también en profundidad los prefermentos y su importancia, así como la masa madre.
En un afán de contar las pequeñas y grandes anécdotas de toda una vida dedicada a este oficio, Jordà ha salpicado cada uno de los capítulos con breves secciones denominadas Susurros en los que muestra el cariño por una profesión que ha ido cambiando de unos años a esta parte.
Los distintos panes, explicados y fotografiados paso a paso, se muestran en estos capítulos:
• La harina. La gran desconocida
• La técnica. Del amasado al horneado
• La panadería de los prefermentos
• Masa madre. Un universo paralelo
• Clásicos de la panadería
• Incunables panarras. Panes que hay que hacer al menos una vez en la vida
• Panes diferentes. Panes con otras harinas
• Panes creativos. Los panes de mi obrador
• Fechas especiales. Elaboraciones señaladas en el calendario
Daniel Jordà, nacido en Barcelona, licenciado en Bellas Artes y tercera generación de panaderos, compaginó el mundo del
arte con el trabajo diario en el obrador familiar, hasta que decidió que debía hacer de la panadería un banco de pruebas
donde volcar todas esas ideas y creatividad generadas a lo largo de los años. Así nació su tienda obrador Panes Creativos,
un laboratorio de ideas donde elabora todo tipo de panes. Son muchos los restaurantes galardonados con estrella Michelín
de toda la geografía española que confían en su saber hacer.
Sus arriesgados maridajes, la búsqueda de nuevos ingredientes y la colaboración con grandes chefs para crear nuevos panes
son características fundamentales del trabajo de Daniel Jordà, un trabajo que le ha convertido en referencia en el sector de
la panadería y bollería a nivel nacional e internacional, con reconocimientos como el galardón del Mejor Panettone Clásico
2022 de España.
Apasionado de su trabajo, realiza formaciones online y presenciales a profesionales y a público en general para transmitir
su conocimiento del mundo del pan.