Por que los espaguetis a la boloñesa no existen

Cuando los porqués se refieren a la cocina, nos damos cuenta de que en realidad no sabemos gran cosa y
nos replanteamos prácticas, con frecuencia innecesarias, que nos han inculcado como verdades absolutas.
Así se aprende por qué rebosa el agua de la pasta (y qué hacer para evitarlo), por qué no hace falta hervir
la pasta en un gran volumen de agua, por qué la fresa y la manzana son verduras, por qué algunas variedades de pimiento son picantes, por qué el adobo no ablanda la carne, por qué el jugo rojo que sale de la
carne no es sangre, por qué es blanca la carne de casi todos los pescados, por qué el vinagre balsámico no
es vinagre, por qué es una bobada decir que hay que sacar la carne de la nevera por adelantado para evitar
un colapso térmico, por qué hay que preparar las judías verdes con agua hirviendo y las patatas con agua
fría … ¡Y también por qué los espaguetis a la boloñesa no existen!
Más de 700 preguntas impertinentes y divertidas sobre la cocina clasificadas de la siguiente manera:
• Equipo básico
• Ingredientes básicos
• Lácteos y huevos
• El arroz y la pasta
• La carne
• Pescado y marisco
• Las verduras y las legumbres
• Técnicas de cocina
• Formas de cocción
Cada respuesta se basa en los estudios y experiencias científicas más recientes, todo ello acompañado de
una buena dosis de humor y amabilidad. Con las ilustraciones de Yannis Varoutsikos.