Signature Eclairs – Joakim Prat

Su primer libro es un poema dedicado a su primera pasión: el Éclair. En las 320 páginas del libro, Joakim comparte generosamente su visión pastelera y su pasión por los Éclairs, sus técnicas innovadoras y sus recetas. Una celebración del Éclair, presentado y explicado minuciosamente a través de instrucciones detalladas, más de 1000 fotos paso a paso, consejos y trucos del chef, este es un hermoso libro que disecciona el proceso de creación del «Éclair perfecto».
El viaje al colorido mundo de los éclairs comienza con una SECCIÓN DE PREPARACIÓN detallada en la que se explican los ingredientes, el equipo y los utensilios utilizados, así como el proceso de horneado de los choux y los éclairs.
La SECCIÓN DE RECETAS BÁSICAS se divide en varios capítulos con recetas básicas que pueden combinarse para crear una gran variedad de productos.
Según la visión de Joakim, el éclair ideal tiene una corteza dorada, fina y crujiente por fuera y húmeda por dentro. El libro dedica un capítulo entero a la PATE A CHOUX para ayudarle a comprender y dominar la creación de la corteza ideal del éclair: pate a choux clásico, pate a choux estilo JP, manga pastelera y horneado, etc. Todas las recetas presentadas pueden elaborarse con o sin gluten.
A continuación, nos centramos en el «interior» del éclair, que Joakim ha diseñado para que esté generosamente relleno de cremas sedosas y ligeras, menos dulces, bien equilibradas con sabores y texturas complementarios.
Se pueden combinar diferentes elementos para conseguir el resultado deseado, y cada categoría se explica con detalle en los siguientes capítulos del libro: cremas, mousses, coulis y geles de frutas, caramelos y pralinés, sables y crumbles, macarrones, etc.
Como la pastelería se experimenta sobre todo a través de los ojos, el éclair de Joakim es irresistible, colorido y glamuroso.
Por ello, el libro presta especial atención a los diferentes glaseados y decoraciones.Las recetas están diseñadas teniendo en cuenta las necesidades del lector, con los ingredientes indicados en gramos (g), libras (lbs) y porcentajes (%). Se incluyen consejos del chef y fotografías paso a paso para ayudarle a entender y recrear las recetas en su propia cocina.
La sección COLECCIÓN DE FIRMAS incluye 38 hermosas creaciones de autor, tanto dulces como saladas, que le servirán de inspiración para crear infinidad de versiones de éclairs. Los productos se dividen en 3 niveles de dificultad (niveles 1, 2 y 3) con instrucciones de montaje detalladas y fotografías paso a paso.